然後再濾紙下邊往後折，與側邊相反
方向折壓同樣一個接合邊的寬度。
如此一來，濾紙的纖維在此情況下，
會被往二個方向拉開，濾紙便會自然
撐開。 |
然後用手將濾紙撐開並成漏斗狀，將
之放於濾器中，平貼於濾器。 濾紙如
果沒有密合在器具上，之間留有空隙(
空氣層)的話，空洞會妨礙開水的滲透
(咖啡液的正常通過)。過濾器上讓兩者
間沒有空隙，是為了要讓他流起來自然
平順。 |
取適量咖啡豆(一匙大約10公克)，
一杯量約12~15克。 |
圖為營業用磨豆機，將所需咖啡豆份
量來研磨，理想的研磨應符合：
1.粒度穩定
2.可將發熱情況和細粉量控制到最低
3.挑選適合沖泡方式的粒度
4.使用現磨的原料 |
拿起濾器以手掌輕拍濾器，使咖啡
粉因輕拍的震動而比較紮實。
然後將濾器再放回濾壺上。 |
將煮滾100度之開水倒約10cc於玻璃壺中溫壺。 在沖泡過程中，最好僅可能地不要讓咖啡的溫度有變化，所以沖泡作業最好先養成由器具保養做起之習慣。 |
搖晃壺身，使玻璃壺溫度上升後倒
掉，將裝好咖啡粉之過濾器放上擺
好。 |
第一次降溫~將水壺放於濕毛巾上並
於沸水中加入冷水降溫25-30秒，水
溫降至93度c。 降溫的目的是避免咖
啡粉被沸水直接接觸後燙傷了咖啡粉
而影響了咖啡的香味和口感。 |
接著，用極細的水流由濾器的圓心開始以螺旋的方式往外繞，再由外往內繞同一方向重複旋轉，水流穩定不可間斷。
水量以剛好淋濕咖啡粉即可，至水滴入玻璃壺3滴左右即可停止。 |
水量以剛好淋濕咖啡粉即可，咖啡粉
會因吸水而膨脹並散發出芳香的氣味
，此步驟稱為悶蒸。 此時應將保溫爐
開關打開，以免咖啡冷卻影響口味。 |
第二次降溫~悶蒸後將水壺繼續放在
濕毛巾上降溫25-30秒，水溫降至91
度c左右最適合沖泡咖啡。 |
按悶蒸沖水方式，惟水流可以粗一些。
沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。 |
旋轉劃圈注入適量的水，水位也剛好
到濾器的邊緣，最後水注在圓心時收
水，即完成完美的沖泡。 完成的咖啡
會比杯量多一點，是為了留下一點給
沖泡者試飲。 注意勿讓水流流完才移
除濾器，如此將會使咖啡有澀味。 |
完成後，留下的咖啡粉渣在濾紙均勻
的服貼，這正是咖啡粉在濾器中均勻
而充分翻滾的證明。 如此一來，咖啡
就不容易產生雜味也能完整的萃取出
咖啡的四味一香。 要有服貼的咖啡粉
渣，穩定而均勻的水流控制是重要的
關鍵ㄛ！ |
最後，咖啡倒入杯中約85度c，送至客人桌上80~82度c，請記得好咖啡都是放在熱的杯子裡面ㄛ！
所以咖啡杯請事先做溫杯的動作以確保咖啡的溫度。
完成一杯濾泡式咖啡請趁熱享用！ |
