晶瑩剔透含有豐富膠質與鈣質的雞腳凍，據說是清朝宮廷的一種御食，

它的作法是先去大骨、腳指，用熱水川燙，把髒汙、雞爪上的粗膠全部去除，

再放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。

雞腳本身就有豐富的膠質,再者,會有一些店家加上豬皮一道滷,則會有更豐富的膠質,

滷完的雞腳冷卻後,附著的滷汁會呈現凝固狀,則為一般所說的"凍".由於結塊的滷汁，

全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺。

膠質豐富(每隻雞腳上都裹滿了冰涼的膠質魯汁, 像肉凍一樣)

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