材料：

蛋白 ... 6個

塔塔粉 ... 1小匙

糖 ... 120克

香草精 ... 數滴

低筋麵粉 ... 90克

鹽 ... 1/4小匙

作法步驟：

1. 烤箱先預熱到190度。
2. 烤時放烤箱下層，烤約25分鐘。蛋白蛋黃分開。蛋白及塔塔粉放在鋼盆中，不可沾到一絲油、水或蛋黃。麵粉和鹽放在篩子裡。用螺旋打蛋打蛋白，打1分鐘後加糖繼續打。打約 6~7 分鐘至溼性發泡，不須像分蛋綿蛋一樣打到硬性發泡。取走螺旋打蛋器。牛奶及香草精加入，用直打蛋器輕輕拌勻。麵粉及鹽篩入，拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。換用橡皮刀，把麵糊刮入模型中，表面抹平。入烤箱下層烘烤，見表面破裂微焦，按之有彈性即熟。用刀沿模型周圍割開，翻面用力摔，蛋糕韌性大，不會摔碎。