晶瑩剔透含有豐富膠質與鈣質的雞腳凍，據說是清朝宮廷的一種御食，
它的作法是先去大骨、腳指，用熱水川燙，把髒汙、雞爪上的粗膠全部去除，
再放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。
雞腳本身就有豐富的膠質,再者,會有一些店家加上豬皮一道滷,則會有更豐富的膠質,
滷完的雞腳冷卻後,附著的滷汁會呈現凝固狀,則為一般所說的"凍".由於結塊的滷汁，
全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺。
膠質豐富(每隻雞腳上都裹滿了冰涼的膠質魯汁, 像肉凍一樣)
參考資料: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206061116720
圖片來源: http://ppt.cc/PeUE
