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甜點師Pierre Herme

Herme是家裡第四代的甜點師, 14歲時成為巴黎甜點首要人物Gaston Lenotre的學徒, 然後在10年之內當上Fauchon的甜點總監(executive pastry chef), 而後被選為法國年度甜點師傅(France's Pastry Chef of the Year), 而且為史上最年青贏得此獎的人, 隨後又成為第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位(Chevalier of Arts and Letters)榮譽頭銜的甜點師傅。

Herme的手藝是眾所公認的出神入化, 他的特色是把傳統法國甜點做得毫無暇疵, 然後時常把一般人絕對不會搭配在一起的口味結合在一個新的甜點裡, 而其巧妙的搭配往往成為巴黎炙熱的話題, 因而被法國時尚(Vogue)雜誌喻為 the Picasso of French Pastry (法國甜點的畢卡索).

Herme的烘培哲學: 他的甜點裡放的每樣材料和裝飾一定有其存在的意義, 每樣材料的存在都為襯托彼此口感和美味.
雖然他的甜點可以說是所謂完美的甜點, 每道甜點都是感觀上的享宴, 在視覺和味覺上都是美麗至極, 他卻強調 "決對不做無謂的裝飾"
Herme從不藏私. 他每發表一道新的甜點便會公開材料與做法, 而且還是很詳細的講解製作過程, 完全不怕人抄襲, 這樣大膽的作風似乎是賭定無人可勝過他的廚藝!

甜點師Michel Willaume

Michel Willaume因11歲時，鍾情母親做的蘋果派，展開甜點之路，1995年，獲得巴塞隆納Catalunya西點大賽金牌，2000年當選全美最佳十大西點主廚，擅長食材本身風味結合極簡擺盤，平衡味覺與嗅覺，其名言「藝術來自生活、來自旅行」表達他對甜點的態度。
著名發表包括:「卡碧林亞松露巧克力」加入雞尾酒記錄巴西海灘的熱情森巴、「鹽味奶油焦糖巧克力」以奶油焦糖的濃郁張力回憶法國布列塔尼的童年過程，「甜橙巧克力公爵夫人餡餅」呈現日本精巧概念、「覆盆子玫瑰軟凍」源自古羅馬對玫瑰的獻禮，口感酸甜且明亮。

Willaume曾帶領美國隊奪得2001年世界盃甜點大賽冠軍的法籍名廚Michel Willaume，以藝術生活詮釋甜點的感性面，在紐約被譽為「年度點心主廚」，曾登台獻藝，在台灣有上千名的蛋糕粉絲。

Poilane Bakery, 巴黎

<<法國第一烘焙坊Poilane

（Poilane）在巴黎一共只有兩家店，於一九三二年由皮耶．普瓦蘭（Pierre Poilane）創立。他堅持父親對法國傳統麵包的信念，將父親所留下來的配方與技術加以改良，並且開始擴大和改良自己的烘焙屋，為此他走訪了全法國一萬位傳統師傅，自行確認出八十種法國不同地區的烘焙法，後來還將這些研究集結成《（Le guide de l'amateur de pain）》一書。Poilane烘焙屋不只是法國第一, 在國際上也受到烘焙界最大的肯定。

特別推薦:Sable,punitions

地址:8, rue de Cherche-Midi 75006 Paris

Tartine Bakery, 舊金山

<<美國人的驕傲: Tartine!

Tartine Bakery是舊金山第一把交椅，融合一點懷舊和現代的裝潢很溫馨雅致，是許多舊金山人心目中的麵包甜點首選，許久以來一直是各大雜誌的強力糕點店特選。是一個四星級的平民烘焙坊。

特別推薦:Bread Pudding with Fresh Berries, Lemon Tart, Banana Cream Tart, Croque Monsieur,
<<地址::600 Guerrero St, San Francisco, CA 94110

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