? 蛋糕的基本製作方法


  1. 準備材料：蛋糕製作的主要材料是麵粉、糖、油脂、蛋、奶水及膨大劑等；另外再依所製作的蛋糕種類及口味，準備其他所需的調味料、例如：可可粉、巧克力、蜂蜜等。

  2. 攪拌：將所需的材料放入容器（例如：打蛋盆）中，攪拌至顆粒（例如：砂糖）全部溶解麵糊光滑。

  3. 入模：將模具洗淨擦該後，倒入攪拌完成麵糊，並輕輕抹平表面。入模：將模具洗淨擦該後，倒入攪拌完成麵糊，並輕輕抹平表面。

  4. 烤焙：蛋糕製作過程中最重要的一個步驟，因蛋糕種類、麵糊重量不同而決定烘烤的時間及溫度。基本而言小蛋糕應用高溫較短的時間烘烤，大而厚的蛋糕要用低溫長時間烘烤。溫度如果過低蛋糕頂部往往平坦而粘手，組織鬆軟。反之溫度過高頂部會向上隆起並破裂，內部組織較為緊密。

  5. 出爐：將烤熟的蛋糕取出。測試蛋糕是否烤熟可用手指在蛋糕中央頂部輕輕觸試，手指壓下的部分馬上彈回原狀表示已熟透，或是使用牙籤 插入蛋糕中央，拔出時牙籤不會沾附濕黏的麵粉亦表示已熟透。

  6. 冷卻脫模：蛋糕自烤爐中取出後，先於烤盤內靜待數十分鐘讓熱度散發後，再將蛋糕脫模或自烤盤中取出，再繼續冷卻一至兩小時。 7.裝飾：冷卻後方才進行裝飾的動作，為了蛋糕新鮮度及口感，經過裝飾後的蛋糕必須保存在2－10度之間。

 

麵粉種類 Plain Flour, Self raising flour, Enriched Flour, Wheat flour
模具種類 Pear shape, Melon shape, Original shape, Free shape, Regular round
膨脹劑種類 Baking soda, Baking powder, Yeast

Source:

http://beny.myweb.hinet.net/annals/annals-07.html

http://www.google.com/#hl=zh-TW&lr=lang_zh-TW&tbs=lr:lang_1zh-TW&q=flour+types&oq=flour+types&aq=f&aqi=g1g-K9&aql=&gs_l=serp.3..0j0i30l9.1732.5505.0.5639.24.15.5.4.6.0.87.572.15.15.0...0.0.90tDmKzoma0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=fa4aa6c50c4adaf7&biw=1440&bih=738