度小月擔仔麵

台南地方小吃種類繁多，其中最負盛名，也是到府城的外地人，最的就是最具代表性的擔仔麵，它已是全省聞名。

提到「度小月」的招牌，洪東英驕傲地屈指一算已有一百零一年歷史，他的先祖於光緒年間從福建海澄來台，到他祖父洪芋頭因得名師真傳，善烹飪之術，當時在台南、安平間渡船為生，然每逢四、五、九月風狂雨暴之際，渡船有傾覆之險，因而生意清淡，俗稱小月。

為度過小月，洪芋頭即心鑽研，以豬肉製成肉燥和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等作料，風味絕佳，膾炙人口的擔仔麵，到日據時代在水仙宮前廣場營業時，懸掛「度小月」於麵攤前，擔仔麵雖然全各地都有，唯獨以有近百年歷史的台南「度小月」最著名，因未入門即已聞肉燥香。

目前位於西門路、中正路的「度小月」擔仔麵，仍保持早年的燈籠及短椅子，據老闆洪東英表示，在往昔的「擔仔麵」，是挑著竹擔到處去賣，為便於流動，椅子都是短腿的，當時一面喚著「擔仔麵喔！」一面提著燈籠走著，現在雖有店面，卻仍保持原來特色，燒的仍是木炭、土灶、用的仍是生鐵鍋、木蓋、大土缸，以及陳年滷汁的肉燥。

度小月擔仔麵是以豬肉製成肉燥，和於麵上，用小碗盛著少許的麵或米粉，上置肉燥、去殼的鮮蝦與香菜，再加上蝦湯、摻以黑醋、胡椒、熱氣上騰，香氣撲鼻，因油而不膩，香而不燥，加以每碗的份量不多，更給人齒頰留香。而最為稱的特色在於那口肉燥的鍋子，很少熄火，肉燥經年不斷的在鍋內熬，難悝將肉熬得氣味香醇。另外一個特色就是小碗，有人一口就能吃光，意猶未盡之感，因而忍不住再來一碗，所以一次吃五、六碗者大有人在，生意更加興隆。而利用肉燥滷蛋、滷丸也是氣味獨特，與眾不同。

洪東英指出，擔仔麵和米粉，都是從市場購買而來，與一般無異，而與眾不同的風味，主要在拌麵的肉燥，是祖傳三代的秘方而炒得特別香，聞之令人垂涎。如今，度小月擔仔麵除了維持原有的攤位外，也研製加工，將肉燥製成罐裝供應市場，一般人只要將度小月肉燥加適量水、溫熱至香味，然後以蝦子熬湯，將肉燥及配料加入，便能做出和類似口味的擔仔麵，所以也行銷海內外，使旅居異鄉遊人也能品嘗到美妙的家鄉味，稍解思鄉之情。

早年為「度小月」的擔仔麵，再也不是困腹的食品，而是「品其味」的點心，黃昏到深夜，所見的食客捧著熱呼呼的碗，半蹲式的坐在小凳上，昏暗的燈光，撲鼻的香味，這種古老而純樸的情調，更是它最引人之處。

中正店 地址：台南市中正路16號 電話：（06）223-1744 營業時間：11:30-隔日凌晨02:00 西門店 地址：台南市西門路2段273號 電話：（06）227-9882 營業時間：09:00-24:30

福記肉員

說起肉圓，馬上讓人想起的是彰化肉圓，但在府城小吃中，就以福記肉圓為最著名。府城小吃中，光是肉圓便有多種，諸如蝦仁肉圓、炸肉圓，而真正以肉塊製成炊熟的肉圓，以府前路的福記肉圓生意最興旺，隨時都可見有人排隊購買，以便帶回家分享全家大小。

老闆江莊輝早期是在西門路延平戲院旁賣杏仁茶，於屏東服役時，向當地的友人習得做肉圓的手藝，退伍後有一技在身，就遷到府前路賣起肉圓，而且不停的改良迎合以消費者的口味，至今已有二十餘年的歷史，就在他的努力經營下，而打下福記肉圓的名號。*全省僅一家，別無分號 *。

福記肉圓的特色在於選擇上等的在來米及番薯粉，他先將在來米浸泡許久，米軟化後再研磨，所以磨出來的米質地細緻，沒有粗細不勻的感覺，在磨成漿糊狀後即加以冷卻，並加番薯粉以增加其黏性與拉力，這樣做起來的肉圓皮，吃起來十分的爽口，不會太厚。簡單來說，就好比是入口即化。

值得一提的是，福記肉圓有一味獨特口味的浸料，這種浸過料的肉塊，裡外皆有味，甚至有脆皮度，使整粒肉圓吃起來就內香外柔韌，口感特佳。難怪客人絡繹不絕，每天一推出，就高朋滿座，等著購買的食客大排長龍，必須他們全家出動才忙得過來。

配佐料用的醬油，也是江莊輝現做的，香甜而不油膩，頗合府城人的口味，由於不加防腐劑，故絕不隔夜，當天沒用完的醬油一定全部倒掉。另外，為使客人 吃肉圓不至於太乾，因而配上特製清的清湯以幫顧客去油質，因不油膩而深受客人所喜愛，有時一喝好幾碗，而老闆也非常地樂意。

店名:福記肉圓店 營業時間:6:30~19:30 產品價格:2個30元 地址:府前路一段215號 電話:(06)2284039

棺材板

在許多台南小吃中有一個相當特殊的食物，它叫「棺材板」，它是可以吃的。 有許多人吃過但不一定知道名稱的由來。原來是現任許姓老闆的父親在台灣光復後，從南洋返國，找了一個一起做軍伕的朋友，在府城開了一家食堂。某一次在朋友的要求下做了一個中西合併的點心，由於形狀似「棺材」，朋友便戲稱做「棺材板」！一個名揚全國的小吃於此誕生了。

它吃起來相當香酥好吃。於是在顧客間流傳，漸漸為大家所接受，於是在民國 48年時正式命名這種點心為「棺材板」。那到底棺材板是什麼東東，沒吃過 的人常會這樣問。事實上，棺材板只是將炸好的厚吐司麵包挖空，放入炒香的麵粉、洋蔥、奶水、雞肉、墨魚、碗豆及紅蘿蔔做內餡即成。雖然如此，但吃過的人莫不感到齒間留香、回味無窮。您知道吃棺材板的步驟嗎？先吃蓋子，再吃內餡，最後吃外皮，下次去吃時可別弄錯哦.

地址：友愛街康樂市場180號 電話：（06）224-0014 營業時間：10:00-23:00

紅燒土魠羹

餐廳廚師出身的陳海山、李秀春，所經營的真正土魠，由於魚肉細嫩且鮮美，皮酥脆，而深受顧客所喜愛。二十餘年前在大餐廳專門負責魚類製作的陳海山，對各種魚的特性了解至深，與在餐廳一起擔任廚師的李秀春因嗜好而結為夫婦後，即在十餘年前連袂自行創業，然礙於經濟能力，他們就以過去的調理經驗，經多方研究、思索出適合府城人口味的小吃，而土魠魚羹得合乎他們的專長，經他們不斷的研究改良，煮出具有口味的土魠魚羹。

陳海山夫婦製作時以獨特的刀法處理魚隻，切成塊狀後，以自創的作料浸魚塊然後油炸，控制火候，炸出來的魚肉既脆又酥，不會變硬。羹湯則是以獨特配方熬湯後勾芡。由於勾芡較濃，而在勾芡的過程中，他們根據多年經驗，勾出沒有氣泡的羹湯，看起來清澄乾淨，配合紅燒土魠，吃起來口中尚留有香味。

陳海山夫婦的專長再配合不斷的研究，方能創造出不凡的口味，而且相當注意取材，取名真正紅燒土魠，乃在標榜真材實料，像魚貨是自高雄漁港一次整批購入，冷凍於冷藏庫中，隨時保持鮮度，且沒有斷貨之虞，同時大批進貨可降低成本，使他的價格公道。連調味料，他們的要求也相當嚴格，店中所用的鹽、味素、油一律堅持高品質、有品牌者，絕不以劣貨充數。

陳海山，對自己研發的小吃，希望未來能朝企業化經營，將米粉、麵與土魠分開，另外附一包調味料，用微波爐即可烹煮，分銷到各超市中。如果這個理想實現了，將可為土魠打出另外一片天空。

店名:真正紅燒土魠  料香.味美.好湯頭   產品價格:小35元，大50元   地址:民族路二段54號   電話:(06)2283453  

台南蚵捲  　　　
世居安平的陳家，除了販賣蚵捲出名外，也是傳了三代的蚵業中盤商，在第三代清文、泓錤兩兄弟尚未
接下家業前，一直都由母親陳秀月女士負責蚵仔方面的生意。
50幾年來，陳家一直以剝蚵賣蚵為業，安平地區的蚵仔煎所使用的蚵仔，幾乎被陳家一手包辦，
名聲也已傳透後山(花蓮)；後來陳秀月以蚵仔創造出一道美食--蚵捲，由於味道鮮美，更在市政府的評選中被列為  　
傳統美食之一，而成為台南市家喻戶曉的陳家蚵捲。
  　　　
昔日在安平地區，剝蚵人家隨處可見，然因時代進步而日益減少，可說幾乎難尋，
但您仍可在每天早上  　5 時∼10 時、下午 1 時∼ 6 時，瞧見近十位歐巴桑在陳家店旁剝蚵，
以供應台南區及外縣市對蚵仔的需求。 
 　
當您遊經台南安平時，肯定得在陳家蚵捲稍停腳步，否則您就錯過如此的景象與美食了。
  　
【發現陳家美食位址】  　安平巡禮  　　　台南府城為台灣文化的發源地，
安平更是台南最具文化價值的地方之一，舊稱「鯤身」的安平，
在明永曆十五年鄭成功為紀念福建家鄉改鯤身為安平鎮，成為現今安平的起源。

    　
陳家蚵捲 電話06-2229661 傳真06-2265004喔依稀!!!  　地址台南市安平路786號  　營業時間;AM10:00∼PM8:00(全年無休)  
小吃美食盡在本店
　 　   
◎招牌蚵捲◎35元/一份   	金黃酥脆的陳家蚵捲，用豬肉、白韭菜、蔥、芹菜、魚漿，再加上新鮮的蚵仔包入豬網膜中，
沾上  薯粉、油炸粉等六種粉調製的酥炸粉，入鍋油炸。食用時，沾上醬油膏、辣椒醬，
其金黃酥脆外皮加上內餡鬆軟蚵仔的滋味，真會讓人忍不住要說：「老闆，再來一盤。」

◎蚵仔煎◎40元/一份   	以來自安平外海蚵棚的現剝鮮蚵，調以蕃薯粉，加
上精選韭菜、豆芽、小白菜及師傅三十年的功力，再打  個蛋，用豬油來煎，便是一盤蚵肥菜鮮的陳家蚵仔煎。
發源於台南安平的蚵仔煎，因地處產地，陳家絕不讓您有蚵仔在哪裡的疑問！

◎生蚵沙西米◎100元/一份   	一朵朵剛由店內歐巴桑剖開的生蚵，漂亮的上桌了，這是陳家獨特生蚵沙西米
享受這道生蚵沙西米必須沾上醋、醬油及用來殺菌的鮮綠哇沙米，再夾些嫩白細細的薑絲，入口時的柔軟鮮美與沁鼻的快感
會讓您流出感動的眼淚。