亞洲
目的地：香港
盤菜烹吃依規舉
製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現蔬菜在盆菜材料中並不入流，因為蔬菜在鄉村地區而言並沒有多大價值，試問又怎能招待古代的皇帝和現代尊貴的顧客們呢？所以蔬菜和飯麵等皆是隨盆分別送上。
第一層：乾煎蝦碌、油雞
第二層：炸門鱔、手打鯪魚球
第三層：冬菇、蝦乾等
第四層：圍頭豬肉或南乳炆豬腩
第五層：枝竹、魷魚
第六層：蘿蔔、豬皮等
現代盆菜潮流廣
近年來，香港人食盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價值的材料烹煮。現在的食法確是變化多端，但萬變不離其宗。現時香港的盆菜宴已發展到包辦到會、堂食外賣，甚麼形式都有。年近歲晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、歐陸盆菜及日本盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
所謂古老當時興，新界圍村的傳統美食，已不再是新界人的專利，不少城市人開始用以作酒宴的主菜。連鎖快餐店推出盆菜外賣自取，茶餐廳和大排檔亦有供應，甚至成為大型慈善餐宴的賣點。此外，為了方便繁忙都巿人，今時今日一般外賣盆菜都包裝得極為精緻，而且方便攜帶，一般都會以金屬盆或瓦盆盛載，方便消費者在家裡利用卡式火鍋爐慢火加熱享用。這就顯出香港人靈活變通的精神。但是話說回頭，香港現行的教育制度，側重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土風俗。
食出文化想感情
值得一提的是，「食盆」時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。盆菜的優點不但是飲食與歷史結合的菜式，更是創意層出不窮、獨一無二、一盆多味的特色菜餚。盆菜宴席既經濟又方便；好友共聚餐既簡單又快捷。盆菜，現今幾已成為香港飲食文化的標誌、食出氣氛、食出感情！各行家食肆亦不妨就著這種漸漸冒起的特色菜，多加點新「煮」意，說不定，這將掀起熱潮，將本地飲食文化推向另一個高峰、另一個新層次。
資料來源http://www.hkfsta.com.hk/articles/special/article8.htm
圖片來源http://hk.l.yimg.com/ls.hk.yimg.com/p/ls/a/41/41_1_20070226-m.jpg
目的地：緬甸
緬甸食物料理的方法多數是使用魚露、蝦醬、咖哩粉、辣椒粉、洋蔥、蕃茄等調味，以及一種名叫ngapi的調味醬，是由搗碎的蝦仁加上辣椒粉、紅蔥頭、魚露、蝦醬等佐料，不停的翻炒至完全乾燥，其口味極重且有股腥辣的鮮味。
其中介紹一種很特別的食物 ─魚湯麵
緬甸最具代表性的「魚湯麵」，是以絞碎的魚肉加上豌豆粉、芭蕉樹莖等煮成的濃稠湯汁，淋在煮好的河粉條上，通常會放入印度豆餅一起食用，湯頭的味道微酸，有點沙沙的感覺，好像有加入沙茶，配料有鴨血，湯濃稠的像麵茶的感覺。
資料來源：http://bsd.chjhs.tpc.edu.tw/~mj785/4-2.htm
目的地：西藏
各民族、不同地區的人民都有不同的膳食特點，而西藏人民的膳食更具有其獨特的民族特色，他們的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蠶豆、圓根等。特別是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族飲食文化特點。一千多年前，乃至更長的時期，這些食品就是藏族人民的主要食物。
以下介紹兩種食物
青稞：青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒後磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養價值不低于其他谷類的營養，有的營養素還高于其他谷類食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。 在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火裏灑點水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。
酥油：是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內地黃油相似，是從牛能奶中提制的奶油制品，含脂肪約８０－９０％，還有不少維生素Ａ，每兩酥油約可供給熱能４００多卡、維生素Ａ２００國際單位。藏族人民對酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年過節也用其炸制食品等。在西藏大小寺廟內長年不熄的燈也是用酥油來作為燃料的。另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人民就用熱酥油止血。藏醫學也認為酥油可使精液增多，潤澤氣色，精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統。無論走進牧民的帳逢，還是農民的泥土小屋，或者到好友家拜訪，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請客人品嘗。藏胞出門遠行，親友前來送別總是獻上一條潔白的哈達，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠行者逢兇化吉，一路順風。另外，逢年過節、結婚嫁娶藏族人民更離不開酥油，特別是用酥油制成的各種點心，既好看，又香脆；而青海塔爾寺的酥油花更別具一格，充分體現出藏民族飲食文化的特點。在每年的十月二十五日，是藏族的“噶登阿曲”節（燃燈節），為祭奠黃教（格魯派）的創始人宗喀巴大師，人們要燃放酥油燈，以示祭奠。
資料來源：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/ent/2006-10/16/content_5208347.htm
目的地：韓國
美食三絕
三絕之一 泡菜形成獨特文化
在中國，一提到韓國飲食，在大多數人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉村，在居民的住宅院落或陽台，看不到大大小小的泡菜罈子是不可想像的。
泡菜是韓國最主要的菜餚之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。據考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，在中國的《詩經》裡，出現的「菹」字，在中國的字典裡「菹」字被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在醃製過程中產生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來醃製蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味，所以被當做香料使用，從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。
記者團到達光州時，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的「2002光州泡菜大慶節」，數十萬韓國人和大量的外國人湧進光州。在三天節日裡，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嚐會、各種泡菜製作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。
記者在這裡也大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡，居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數一數，泡菜的種類不下上千種。
據介紹，目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲，目標是全世界。在北京和廣州已建有合資廠，這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。
三絕之二 米糕精美不忍下嘴
糯米糕，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和週歲、結婚、祭祀，製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅，農曆三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做鬆餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如正月十五吃五穀飯，端午節喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有「蒸糕」和「打糕」之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。
在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所裡，就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所裡、在全羅南道順天樂安邑城裡，都看到和品嚐了多種精美的米糕，甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。
韓國的年糕（糯米糕）製作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，製成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶制和木製兩種），扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據說米糕裡還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裡，韓國的新羅時代（公元676年至935年）就有了打糕的場面，在朝鮮時代（公元1392年至1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。
三絕之三 水原烤排骨唇齒留香
韓國的陪同老劉告訴我們，如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們第一天到達漢城，對韓式烤肉讚不絕口的時候，老劉一臉不屑地說：這算什麼，等我們去水原市吃烤排骨，那才是韓國一絕呢！
在水原市開業已有60餘年的「三父子排骨店」最為著名，這裡每天的食客可達五六百人，高峰時曾突破過2000人。三層小樓裡的各個餐廳佈置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園裡表演了拿手的排骨製作；滿頭銀髮、儀態端莊的老闆娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨），然後撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來醃製2天以備烤制。上桌時，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據個人的口味，再配以拌蘿蔔條、生菜、花菜、辣螃蟹、醃蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=1542
目的地：日本
日本人日常生活中的飲食，大多是以一飯一菜一湯為主，米飯是主食，菜多為魚類，湯則固定是味噌湯，再加上醃漬的菜或涼拌的豆腐，即為日本家庭中最普遍的餐飲。
味噌
味噌是一種有鹹味的日本調味品，日本料理的主要配料之一。味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。
傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發黴的麵鼓後便可得到又香又濃的味噌。
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病。有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。此外，還可以抑製或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以不宜食用太多，尤其高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。
壽喜燒
壽喜燒它其實可以說是日本式燒肉，在日本高級料理的代名詞，尤其日本盛產的高級牛肉，吃壽喜燒，真的是日本美食的最高享受。創業於十九世紀，一百多年曾未遷移過，一如當初的提供最正統的關西壽喜燒。根據現在社長表示，日本江戶時期嚴格限制平民吃肉，也因此在西風吹進日本之後開始普及的壽喜燒，由於可以品嚐較多的肉，成了民眾心目中的高級料理，而享用壽喜燒時大家一起圍爐的熱鬧氣氛，成了眾人聚會必有的菜餚。
ㄧ如料理、麵料理重視的是湯頭，好吃的壽喜燒除了要有高肉質的牛肉，最關鍵就是沾醬。與烤肉不同，它有豐富的鍋底，也可以說，它的精華就決定於鍋底。鮮嫩的透過鍋內的湯汁而燒煮出更佳的口感，起鍋後裹上生雞蛋，再用點店家特製的沾醬，日本料理美食的極致享受，盡在其中。
烏龍麵涮涮鍋它來自於大阪令一項代表美食—壽喜燒，而它的創業者正是有那麼一天，利用吃完的壽喜燒剩下的湯汁來煮烏龍麵，於是發現這樣的組合，簡直人間美味。而放在鍋中和烏龍麵共煮的食材全是豪華豐富—穴子、文蛤、鮮蝦以及雞肉，當時人們想不到可以放入烏龍麵共煮的海陸料理，還有京都代表性高級食材—湯菜，加上白蘿蔔和多種蔬菜，共有十五種之多。
當然，將烏龍麵放入鍋中慢煮，最主要的挑戰還是久煮不爛甚至越煮越好吃的烏龍麵，老闆不僅做到了，到最後還研究出特製的鐵鍋呢。而店家的用心與講究，使這項美食料理廣受到大家喜愛，甚至連日本美食料理家—谷崎潤一郎，也是這家店裡的常客呢。
蕎麥麵
現在日本國內消費的蕎麥麵粉，八成來自國外進口，其中中國又佔進口的8成。相對而言，日本國內產的蕎麥麵粉比進口品，貴 2∼3 倍。蕎麥麵粉又比麵粉貴，從福島縣買的蕎麥麵粉 1公斤（約7∼8人份）要 700 日圓（約200台幣），市面上麵粉 1公斤才 150日圓左右，可以理解在東京吃一碗道地的蕎麥麵常常要1000日圓以上。
營養的蕎麥麵
日本全年都吃麵條，而且從中餐到宵夜，幾乎整天都有人吃麵。在麵類中，最普遍的是蕎麥麵。這種麵用蕎麥粉做成，如果不參入過多的添加物，吃起來就更可口了。
蕎麥麵的蛋白質比白米和麵粉多，有豐富的氨基酸、維他命B群、礦物質，以及強化血管、降低血壓作用的芸香（艸甘），由於養分多為水溶性，所以蕎麥麵店會附帶一壺「蕎麥麵湯」，剛好把流失的養分補過來。
資料來源:
http://tw.myblog.yahoo.com/geneccchang/article?mid=55&prev=57&next=54
http://www.foodblog.com.tw/?cat=61
提起泰國料理就不禁讓人嘴角發麻，口水猛嚥。以辛辣和香料聞名的泰國菜，對於喜歡吃香喝辣的東南亞人來說，是不可或缺的美食料理之一。喜歡使用大量辛香配料的泰國菜，最大的特色便是很喜歡在料理中加入：魚露、蝦醬、辣椒、椰奶、咖哩、檸檬葉、生薑、蕃茄、月桂葉等，這些都是泰國料理中最常見的調味盛品。
月亮蝦餅
將整隻的草蝦切成碎粒狀.加上蒜泥.花椒.整顆蛋攪拌後煎至金黃色.在搭配梅子.紅糖.米醋精心調至而成的醬汁.梅香融入鮮蝦中..清新爽口.令人口齒留香
椒麻雞
整隻雞腿去骨炸熟切塊.淋上主廚用心使用花椒油.草果.油.米醋.醬油.糖.芝麻調致出完美比例的醬汁.雞肉酥脆嫩而多汁.醬汁酸甜微辣.在炎炎夏日讓你胃口大開!!
天氣炎熱，吃上一碗冰品，清涼似神仙，但是達到退火、消暑的效果，就要多費點心思。泰國傳統的冰品「吃吃喳喳」，以退火的椰漿加上水果作成，是當地民眾飯後幫助消化、中和口味，最受到歡迎的冰品。每到假日，泰緬餐廳也有許多饕客指名要吃這道泰國式冰品；而民眾也可以在家自己嘗試做做看。
皇城泰緬餐廳經裡表示，吃吃喳喳的主要材料是西米露、綠豆沙、加上泰國當季水果紅毛丹、波蘿蜜、龍眼、亞達枳、椰肉，再淋上一點椰漿，就是一碗道地的吃吃喳喳。如果要濃一點的香味，可以再加上煉乳或奶水，緬甸式的吃吃喳喳，還會加上幾片撕開的土司。他表示，由於泰國菜強調酸辣，以椰漿、水果作成的吃吃喳喳，有幫助消化、中和口味的作用。如果不怕麻煩，他建議，煮西米露時，可以加些椰肉、玉米、芋頭，一起下去煮，味道比較香；至於水果，如果覺得泰國當季的水果不好買，民眾也可以台灣當季的水果代替，因為吃起來有點像龍眼的亞達枳，台灣就不容易買得到。
西米露、綠豆沙、些許糖水加上椰漿，就是最基本的泰國式冰品。至於如何來調製椰漿，他說，人們可以到超市選購椰粉或是椰漿罐頭，椰粉加水即可調成椰漿，越細的椰粉，代表品質越純、越香，如果是已經調製好的椰漿，再加上熱水即會變酸。他也建議，作酸辣湯、炒牛肉、涼拌時，可以加入少許的新鮮椰子汁，可以降低食物熱量的作用。
