鑑賞咖啡的方法 　　　　　　影響咖啡品質的因素

鑑賞咖啡就應該要細細的品味才能體會其精粹，不論是用何種方式沖調出的咖啡，都不必急著一口喝完。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

一杯沖泡好的咖啡，有三個階段去鑑賞，一般而言分為前、中、後三階段。
前段是指咖啡沖泡好大約在85°左右品嘗咖啡在口中的口感， 好咖啡應具備香、純、濃，而且入口滑順；
中段是指在中溫時咖啡所散發出來的餘香，具專家表示咖啡中溫在口裡，共可分成100多種香氣，因人而異；
後段是指 咖啡冷卻後殘留的甜味。

第一步：眼觀
就一杯咖啡的外觀來看，可以用湯匙舀一匙來觀察，好咖啡應是清透不混濁帶有光澤；如果是espresso濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色 Cream，太深的咖啡色代表過度萃取，過淺的咖啡顏色代表著萃取不足，偏米白色則是過長時間的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鮮度不夠或是 研磨太粗或者是填壓力道不足等因素。

第二步：鼻嗅
首先把咖啡杯移到鼻子前面聞聞咖啡的香氣，慢慢的靠近鼻子並且去感受香氣有什麼樣的變化；隨著溫度的降低，酸味也會慢慢變的明顯，香氣變化出不同的層次，去感受這樣的變化也是一種品味咖啡的樂趣之一。

第三步：口嚐
接著輕啜一口咖啡在口中含著，讓咖啡在整個口腔中流動，讓舌頭味蕾去充分感受，此時過多的形容詞都是多餘的，你感受到的是什麼味道就是什麼味道，或許能夠具體的形容出來，或許是很熟悉但無法描述都無所謂，重要的將當下的感受留下來。

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影響一杯咖啡的品質，主要是咖啡豆品質和沖泡方式兩大因素。

咖啡豆 形
  • 好的咖啡豆外表會是完整的，而不是破碎斷裂的。
  • 單品咖啡豆的顆粒大小會是一致，若大小不一，會影響烘焙效果
色
  • 好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，淺炒淺烘焙的咖啡豆(呈肉桂色)雖有光澤但不到出油的程度，淺烘焙的豆子如放置較長時間或是接近中度烘焙的程度也會有出油的狀況,中度烘焙的豆子有出油則是正常狀況,而深度烘焙的咖啡豆也應該是呈現出油的狀況，外表油亮是因為咖啡本身油脂的關係 是正常的，反而中度深度咖啡豆如果沒有出油的狀況，反而可能是放了太久油脂乾掉了反而是不新鮮的狀態。
壓
  • 可從清脆度判斷，品質優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也是一個重點。
香
  • 可嘗試聞咖啡豆的味道，如果聞起來清香，則表示這咖啡保存良好，或者是剛製作好的咖啡。
  • 實際上外表沒問題，但真正的好壞必須煮出來有辦法分辨好壞。
沖泡方式 水質 咖啡是咖啡末與水相遇後萃取出的精華。因此，水質當然是釋放咖啡香醇的關鍵角色。在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。
沖泡比例 每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論沖調多少咖啡，都最好以同樣的比例調理。當然也可以按照自己的最好調理比例，但若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細，沖泡出的咖啡會淡而苦。
沖泡技巧 沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇 甘美盡情釋放。
杯的溫度 溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。

 

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製作者 ：歷史101 區婉淋

 

資料來源：

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0323500189/howtochoosegoodcoffee.htm

http://www.coffeelife.com.tw/coffee.htm

http://104coffee.com/wiki/%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%93%81%E5%9A%90%E5%92%96%E5%95%A1