前言
大家有沒有喝過咖啡呢？我相信很多人早上都會忍不住來一杯咖啡好提起精神。那麼，大家有沒有想過，現在大家口中所喝的咖啡是怎麼出現的呢？其實別小看咖啡喔！小小的一杯的咖啡卻是有長遠的歷史呢！那麼現在我們就來看咖啡的「一生」吧！
據說咖啡最原始的原產地位於依索比亞西南部的「卡發高原」〈Kaffa〉。從發音上就可以看出其關聯性。卡發高原平均標高二千四百公尺，當地民眾很早就喜歡吃名為「布諾」的野生咖啡樹果實。換言之，今天大家磨成粉沖泡的咖啡豆，早期是衣索比亞的「蔬菜」。
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那麼，甚麼時候開始有人喝咖啡，各種傳說紛紜。西元一五八七年，伊斯蘭教學者阿布達爾˙卡迪寫了世界上第一本專門介紹咖啡的書籍《咖啡由來記》中記載著，十世紀有個阿拉伯醫生拉傑斯，首度發現咖啡有幫助消化、強心及利尿的作用。於是他把阿拉伯語稱為「邦」的也生咖啡豆碾碎，並將這種「藥物」命名為「邦喬姆」，讓患者飲用。
因此，第一個喝咖啡的人很有可能就是伊斯蘭教徒。
大約一千年前，徵服非洲東海岸的阿拉伯人就發現衣索比亞有種樹長了新奇的果實，這些果實就是我們後來說的「咖啡豆」，阿拉伯人最初的食用方式是把咖啡豆熬煮後捏成藥丸，直接塞入口中咀嚼。
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十三世紀後半，有人發現把咖啡豆烘焙、磨碎再用熱水沖泡的方法。如前面所說，這種液態咖啡當時稱做「邦喬姆」 。
伊斯蘭教戒律嚴格，而且禁止喝酒。咖啡傳入阿拉伯世界後，衛道人士指控這種食物猶如興奮劑，不宜食用。所以喜歡咖啡的阿拉伯人都只能把它當作「祕藥」，不敢公開飲用。直到今天，阿拉伯語的「卡烏瓦」〈咖啡〉，同時代表著「酒」，仍在「黑名單」之列。
西元一五五四年，鄂圖曼土耳其帝國首都伊斯坦堡首度有人開設咖啡專賣店，店主來自敘利亞，名叫哈基姆漢傑姆斯的兩名商人。店名叫做「文化人的學校」。
即使已經開店販售，還是有許多伊斯蘭教徒認為，咖啡帶有迷幻作用，違背可蘭經教理。所以在麥加與開羅等地，咖啡愛用者常被攻擊、迫害，甚至有些發展成流血衝突事件。
後來咖啡從伊斯蘭教文化圈往基督教文化圈所在的歐洲傳播，成為繼可可、紅茶後第三種來自東方的重要飲料。而將咖啡傳播到歐洲的，是當時主宰東方與西方貿易大權的土耳其人。據說西元一六一五年，土耳其人第一次把咖啡帶到義大利的威尼斯，不過「土耳其咖啡」又濃又稠，義大利人一開始不敢嘗試。但看到土耳其人喝得過癮，忍不住試喝，就這樣義大利慢慢出現喝咖啡的人口，後來繼續傳到法國和英國，更是掀起一股流行。
順帶一提，咖啡添加砂糖和牛奶的作法，開始於維也納開設的「茲比利那咖啡館」店主法蘭茲˙格歐魯克˙柯爾西斯基。西元一六八三年長期圍攻維也納的土耳其軍對決定撤退，匆忙中留下數萬袋咖啡豆。柯爾西斯基接收了這些咖啡豆，開了咖啡專賣店大賺一筆。而他將中東的「熬煮式咖啡」改成「濾過式咖啡」，並在裡面加了奶油，創造出所謂的「維也納咖啡」，風靡一時，成為了現在咖啡的雛形。柯爾西斯基後來更被熱愛咖啡的維也納人尊稱為「咖啡英雄」！
製作者：公領101乙 黃瀚
資料來源：
逝原康夫，《閱讀世界美食史趣談》，臺北：世潮出版社，2003年。