台南自古以來稱之為府城，是台灣最早發展的區域，並以古蹟為數眾多及質量兼具的小吃而聞名全台，稱為台南小吃。 所謂小吃，是一般民眾在正餐之間的食品，它的食材大多簡單的就地取材，都是當地所盛產。遵循古法，又能隨時代演繹不斷創新；加以物阜民豐、養殖漁業發達，不但內容豐富、素材多元，而且烹飪精巧、風味獨具，早已發展出獨特的飲食文化。
台南美食的發展起源於廟口人、群聚集的地方、夜市等等，歷經社會變遷及發展，從早期挑著擔子或推著攤車，如今一家家歷史悠久的老店，象徵台南人的飲食習慣，形成台南小吃文化。交通便捷、資訊發達的行銷時代，經由各項美食活動的促銷、資訊媒體的曝光，小吃經營型態也以不同面貌呈現。從現代化的角度來看，強調裝潢、提供舒適的用餐環境兼具傳統風味，不僅影響市民的選擇，也促使部份小吃業者更注意經營形態的改變。
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