世界咖啡貿易
咖啡是僅次石油，全球第二大的交易商品。世界咖啡消耗量很大，約為可可的3倍，為茶葉的4倍。經濟總值高達每年新台幣1兆6,429億元（台灣政府預估100年總收入1兆6,306億元），生產為開發中國家，進口為已開發國家。這個超級商品從一顆顆咖啡豆到我們手中的香濃咖啡，可以轉手達150次之多。而利潤是這樣分配的：55%由控制全球70%咖啡豆、2/3咖啡市場的烘焙商雀巢（雀巢咖啡Nescafe）、卡夫（麥斯威爾Maxwell House與Maxim咖啡）、莎莉Sara Lee、寶橋P&G與Tchibo賺走；零售商ex.超商賺25%，出口商賺10%，種植者最多拿到10%。也就是說如果一罐即溶咖啡利潤100元，跨國企業拿55元，超商拿25元，出口商拿10元，而最辛苦的南半球咖啡農最多只拿到10元！

咖啡貿易利潤分布

咖啡豆從被摘下來，到成為消費者手上的香濃咖啡，期間可以轉手150次，中間經歷了漫長的貿易鏈，它的利潤是如何分布的呢？

從以上圖表可見，咖啡農只能分得0.5%，即使是國內採購商、加工商及出口商，也只能分到零售價的1至2%。大部分的利潤都跑到焙炒商、零售商的口袋裡。

跨國咖啡企業營運情況
在咖啡市場中，焙炒商多為跨國運作。單單是雀巢和卡夫，就佔了全球焙炒咖啡及即溶咖啡的一半市場，加上莎莉SaraLee、寶潔P &G，以及市場主要在德國的Tchibo，五大咖啡焙炒商總共購入了全球約一半的咖啡豆，並控制了咖啡市場的三分二之多。

咖啡價格的制定
過去十年來，咖啡價格波動不已。咖啡價格固然受咖啡的供求影響，但咖啡期貨市場的運作，以及小農和跨國企業各自的議價能力，也會影響咖啡價格的釐定。

咖啡期貨市場的運作
當咖啡豆尚未種出，就已在期貨市場作大額買賣了。咖啡的價格，早在它還未種出時，就在紐約、倫敦的咖啡交易所裡被釐定了。咖啡的交易所是一個期貨市場，買賣的並非是即時的咖啡豆現貨，而是咖啡的合約。商人預測未來咖啡豆的價格走勢，然後作出咖啡豆的訂價和交易。制定買賣合約時，交易者只需要支付合約總值的一小部分。在合約實行之前，咖啡合約可以被不斷的買賣。在一買一賣當中，咖啡的價格就這樣被釐定了。

咖啡的價格在期貨市場釐定，這意味著商人必須掌握各地的交易情況、天氣預測等資訊。如此一來，掌握市場資訊的便會成為期貨市場的贏家，相反，缺乏資訊的自然成為輸家。第二，制定買賣合約時，交易者只需要支付合約總值的一小部分，在合約實行之前，咖啡合約可以被不斷的買賣，這些投機活動的進行，使咖啡價格的波動更大。

小農能否參與制訂咖啡價格？
小農對全球咖啡市場並不認識，也很難接觸最新的市場資訊─不論是咖啡的最新價格，還是種植咖啡的最新科技。即使咖啡價格偶有回升，但農民仍不知曉。2002年4月，在埃塞俄比亞，就有出口商明知咖啡價格略有微升，但仍然出低價向農民收購咖啡。農民被蒙在鼓裡，白白蒙受損失。

咖啡的特質也促使農民急於把手上的咖啡售出。一般咖啡豆都不能存放過久，有些農民又甚至連把咖啡豆送到城市出售的能力也沒有，為了支付迫切的債務和生活所需，在沒有其他選擇下，就算買家的出價低於成本，小農仍急於把咖啡豆買出，使買家完全控制了咖啡的定價。

跨國企業的議價能力
跨國企業與小農的處境簡直是天淵之別。全球五大跨國咖啡企業購買了近一半的咖啡豆，它們的市場佔有率極高，掌握了豐富的市場資訊，它們的一舉一動對市場來說，可謂舉足輕重。在1980年代和1990年代初，跨國公司傾向使用Robusta來生產罐裝咖啡，導致Robusta咖啡供應大增。

1997年，跨國公司如雀巢等開始從越南採購咖啡，迫使墨西哥和中美洲的傳統供應者不得不降低價格。結果，在咖啡價格急跌下，跨國公司不單不用虧本，更能獲取豐厚盈利，箇中緣由，不言而喻。

製作者：地理１０１鍾碧琪

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http://gospel.pct.org.tw/AssociatorArticle.aspx?strSiteID=S001&strBlockID=B00007&strContentID=C2011010400033&strCTID=CT0014&strASP=default
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010349516
http://www.cyberschool.oxfam.org.hk/articles.php?id=32&page=14