士林夜市光是賣蚵仔煎的店就有二十家左右，堪稱最愛吃蚵仔煎的夜市，在夜市中家有使用新鮮、大顆東石蚵的蚵仔煎店，名字叫做忠誠號，老闆朱忠誠先生最早是賣麻油豬肝湯，隨著士林夜市生意和人潮變多，也開始增加品項，像是這款用土雞蛋現點現煎的蚵仔煎，就是除了創始豬肝湯外，最受好評的小吃。忠誠號的蚵仔煎和他家不一樣的地方在於淋有一種橙色醬汁，酸酸甜甜很爽口，而煎好的外皮酥脆中帶有花生香，和飽滿的蚵仔相當對味。

開店三十多年來，朱老闆堅持食材一定要新鮮、乾淨，近幾年第二代老闆更在菜單上以中、日、英文呈現多種菜色，方便國際旅客點用，招牌更是俏皮可愛，穿著白色廚師服、帶廚師帽的豬寶寶，拿著一盤蚵仔煎，呈現忠誠號新穎、健康的品牌印象，來到士林夜市，不妨來感受一下忠誠號的老店新魅力！

像阿宗麵線這種號稱老字號招牌的店，在西門町不勝枚舉，該店之所以能長久立於不敗之地，或許是它總是以不變的服務態度應萬變，在平凡的口味中見不凡吧！說實在的，滑潤的麵線，配上香香QQ的大腸及柴魚、筍絲等材料，熬製而成的阿宗麵線，吃的時候，再添上香菜或九層塔，淋上一點阿宗調製的辣醬，如此地老少咸宜、眾人疼愛，你就是挑不出他什麼地方不好吃。看著店頭前大排長龍的顧客，阿宗麵線也像連鎖速食餐飲業般，發展出獨特、簡單卻有效率的服務流程，從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線、給客人到收錢，一氣呵成，前後花了不過十五秒的時間；更聰明的是，阿宗麵線的店裡沒有設置座位，所以不論貴族還是平民，所有的客人一律都必須站著吃，這也增加了店裡的客流量，難怪連日本、歐洲的報章媒體都爭相採訪阿宗麵線這個小吃業界的傳奇。

第四名 基隆市 廟口夜市 當歸鰻魚羹

廟口的紅燒鰻羹，已有40多年的歷史，目前已傳到第二代了。老闆先將切塊的鰻魚包上麵衣，而且為了保留著鮮味，麵衣不能太厚也不能太薄，厚了太硬，薄了紅燒時鰻魚鮮味會流失，再加上特殊的秘方紅燒過後，最後芶芡做成一碗廟口鮮味十足的鰻魚羹。這兒鰻魚羹用的不是普通的河鰻或養殖鰻，而是被稱作虎鰻的海鰻，這種鰻魚肉質不同於養殖鰻，爽口好吃營養價值相當高，除鰻魚羹之外，當歸鰻魚頭也是相當難得一見的佳餚，據說這鰻魚頭有養氣補身的功能，魚頭的營養成分，對女性美容養顏也有神奇功效喔!

公館因地近宜蘭，常可見到宜蘭農特產品來此兜售，蔥餅就是典型的一款。廖老闆強調用的絕對是宜蘭三星蔥，確保客人吃到第一等的香甜青蔥。做法是麵皮裹蔥花捲成條狀，再盤捲壓平成餅，放在油鍋裡煎香，比一般蔥油餅厚實又料足。所以攤位雖不固定，但總有饕客聞香追蹤而至。廖老闆：小生意薄利多銷，所以我們只做一味，而且不漲價，學生吃一兩個就可當一餐了。下次到公館水源市場附近，看到長長人龍，跟著人龍就可找到宜蘭蔥餅。