肆、Pizza
義大利的披薩來自位於南部坎帕尼亞省Campaina，著名美食之都拿波里Napoli，也等於那不勒斯Naples，因濱臨地中海，海產資源豐富，除了新鮮美味的海鮮，特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司，不僅是可口的義式開胃前菜，更是披薩最佳應用材料主要來源。一、起源：披薩是由一種傳統食物「霍卡恰（focacia）」麵餅而來，所謂的「foca」就是從拉丁語「focas」（火的意思）演變而來的，意指「火烤的東西」。根據專家學者的討論，這種食物大約在200年前由那不勒斯的麵包師傅首創。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而圓餅或許是窮人的簡便食品，把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰，直接烘烤成麵餅，就可以作為填飽肚子的主要糧食，既符合農村生活，又有某種趣味；而後蕃茄傳來，人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。
二、轉變：
開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候，蕃茄在十六世紀從美國傳到歐洲，所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分，不過現今的佛卡夏麵包，有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用，因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖，現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳。 披薩在十八世紀晚期時，因為窮困的平民加番茄到他們的佛卡夏麵包裡，而產生了披薩。許多遊客到那不勒斯，就會跟窮困的人買當地特別的食物─披薩，這使得披薩越來越有名。直到1830年時，第一家披薩店出現了。原本披薩是街上小販或放在曝錄於空氣中的架子賣的。 十九世紀起，種類繁多，口味多樣化，並成為風行當地歷久不衰的特色料理之一。
現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民，利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩，近幾年也成為美國當地風行的美味料理之一；另一方面，在義大利則忠於?薄的脆皮式麵皮，加上簡單的餡料素材，烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流。
三、在拿坡里販賣情形：
那不勒斯對於披薩，就像慕尼克對於啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。 據統計，義大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每週至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。以前披薩是圓形烤麵餅，不加番茄，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿Stufe內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。於是就有「八日披薩」的出現，意即容許顧客欠帳一個星期。
四、打開知名度：傳說將披薩這樣食物打開知名度，是深受十九世紀時期義大利的瑪格利特王妃影響，她對平民所吃的披薩非常有興趣，於西元1889年六月拿波里有一位披薩師傅名為竇.納法耶里.耶波紀多，他為了表示對皇室敬意，所以利用，將番茄、羅勒、莫札瑞拉起司，呈現紅、綠、白義大利國旗概念代表創作，並命名為”瑪格利特披薩”，因此讓披薩成為拿波里盛宴中的佳餚。另一種有名的披薩是Marinara，它加了番茄、大蒜、特純橄欖油、羅勒葉、oregano〈一種植物〉。它是出海捕魚回來的漁夫回家吃的。
五、披薩的受歡迎度：
日本最新飲食調查發現，日本人心目中的3大料理為中國菜、法國菜及義大利菜，東京海關的最新統計也可以印證義大利菜受歡迎的程度。據這個月初公布的統計，去年義大利麵和通心粉的總進口量高達10萬863噸，創歷史新高。而產地國第1名還是義大利，佔總進口量的76.3％。除了麵條之外，義大利菜的重要配料─橄欖油的總進口量也快速增加。據統計，由1989年到1997年之間暴增了10倍。專家指出，橄欖油進口量之所以增加，主要是因為除了日本掀起義大利菜旋風之外，也和健康觀念的抬頭有關。因為日本人相信義大利人常吃橄欖油，因此罹患心臟病的比率相當低。
六、披薩的好處：
義大利的科學家發現，披薩可以降低59％食道癌發展的機率，而且愛吃披薩的人也可以降低34％得口腔癌和26％得結腸癌的機率。其秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩，也提供相同的保護效果，」義大利米蘭馬立歐．尼格里藥學研究所喀魯斯（Silvano Gallus）博士說。的確，除此之外，披薩上撒的起司也能強健骨骼，降血壓和抑制結腸癌。