十六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說 : 「雖然是惡魔的飲料，

卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。

在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。男人們在此高

談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖

啡屋關閉。

土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡

的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。

咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了

無數的思想家及哲學家，如巴爾札克•盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於

知性的咖啡沙龍內高談闊論而聞名。

不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。

咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。

十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，法國海軍上

將德•克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之種

植於法國領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各

地。