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主材料：
挑選鱸魚(1斤~1.4斤重)一條，洗淨雙側劃斜深刀約3-4刀(單側)備用。
配料：
1.蒜頭6顆(可依個人喜好多寡)。
2.小辣椒1支(朝天椒)。
3.香菜5株紅聰頭3顆(可依喜好)。
全部分別切碎備用。
調味料：
1.高湯兩碗。
2.檸檬汁3大匙(約2顆檸檬量)。
3.魚露2大匙。砂糖2匙。
4.味精2/1~1匙(可不放)。
做法：
1.爐魚放入魚盤(不鏽鋼)盤，並放入高溫蒸籠內(已經有高溫蒸氣的)蒸熟，倒掉蒸魚後留在盤底的湯汁備用。
2.蒸魚同時將高湯煮至滾燙關火加入所有調味料扮均勻，隨即將醬汁淋上蒸熟的魚身上即可食用，有酒精燈爐子加溫中食用，更加美味。
主材料：
傳統市場雨來菇1斤買來洗淨瀝乾水分備用。
配料：
1.大辣椒1根切片。
2.清蔥1根切段。
3.蒜頭2顆切片。
調味料：
1.鹽巴1匙。
2.高鮮味精2/1匙。
3.白胡椒粉少許。
4.香麻油少許。
做法：
起油鍋爆香配料，放入雨來菇大火快炒，加入調味料，再拌均勻即可起鍋(過程約30~40秒)。
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